Et både klassisk og moderne køkken, hvor traditionen ligger vores hjerte nær, og det skandinaviske islæt ligger os meget på sinde.

Casper Sundin baserer sin gastronomiske filosofi helt og holdent på at bruge årstidens råvarer af ypperste kvalitet og orienterer sig især mod mindre landbrug i Danmark og det nordlige Skandinavien. Råvarerne håndteres, tilberedes og kombineres i overensstemmelse med køkkenets personlige kulinariske filosofi, som løbende udvikles og opdateres.

Grøntsager, kød og fisk vil vi sikre os ved at indgå langsigtede partnerskaber med en række nøje udvalgte landmænd, leverandører og producenter i København og omegn og ved at samarbejde med dygtige jægere, eftersom vildt bliver en af årstidens specialiteter på Restaurant Niels.