Et både klassisk og moderne køkken, hvor traditionen ligger vores hjerte nær, og det skandinaviske islæt ligger os meget på sinde.

Køkkenchef Jeppe Foldager baserer sin gastronomiske filosofi helt og holdent på at bruge årstidens råvarer af ypperste kvalitet og orienterer sig især mod mindre landbrug i Danmark og det nordlige Skandinavien. Råvarerne håndteres, tilberedes og kombineres i overensstemmelse med køkkenets personlige kulinariske filosofi, som løbende udvikles og opdateres.

Grøntsager, kød og fisk vil vi sikre os ved at indgå langsigtede partnerskaber med en række nøje udvalgte landmænd, leverandører og producenter i København og omegn og ved at samarbejde med dygtige jægere, eftersom vildt bliver en af årstidens specialiteter på Restaurant Niels. Af samme grund har Jeppe Foldager for nylig selv taget jagttegn for at kunne arbejde tæt sammen med jægerne og servere retter tilberedt af vildt, som han selv har nedlagt.

”Vi vil naturligvis tilbyde menuer med årstidens råvarer, men gæsterne får også andet at vælge imellem. Den grundlæggende tanke er, at gæsterne skal kunne vælge, nøjagtigt hvad de ønsker. Vores menu skal invitere til, at man kan spise her hver aften, hvis man skulle have lyst til det.”

– Jeppe Foldager, køkkenchef

Jeppe Foldager

Under køkkenchef Jeppe Foldagers gastronomiske ledelse skiller den nyåbnede Restaurant Niels på Nobis Hotel Copenhagen sig ud som en gourmetrestaurant, som er et besøg værd.

Jeppe Foldager blev rekrutteret fra den anmelderroste restaurant Alberto K i København, hvor han var køkkenchef i fire år. Før det har han gennem ti år arbejdet på en række af Danmarks bedste restauranter og vundet en sølvmedalje i Bocuse d’Or. Vores vision for Restaurant Niels er, at det skal være en gourmetrestaurant, hvor der serveres fransk og nordisk gastronomi med et moderne og personligt kulinarisk udtryk og fokus på førsteklasses råvarer.

”Det skal være en afslappet gourmetrestaurant, hvor vi serverer retter tilberedt af de absolut bedste råvarer – et sted med en stærk personlighed og masser af glade gæster” – Jeppe Foldager, køkkenchef

Restaurant Niels har plads til 80 gæster, som kan nyde deres måltid i elegante, men uformelle omgivelser med indretning designet af Wingårdhs, Sveriges mest hyldede arkitektfirma, under ledelse af stjernearkitekt Gert Wingårdh.

Jeppe Foldager